Recette sauce au poivre

J'ai fait cette recette pour la première fois le 30/09/26. Elle est validée ! Très bonne. 

Note: J'ai remplacé les échalottes par un oignon rouge et cela fonctionne très bien.

Les ingrédients :

• 1 échalote : elle apporte une douceur parfumée et donne une base plus savoureuse à la sauce.
• 1 c. à soupe de beurre : il donne du goût, de la rondeur et aide à faire revenir l’échalote doucement.
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle évite au beurre de brûler et apporte une petite note fruitée.
• 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu et concassé : c’est l’ingrédient principal ; concassé, il parfume mieux la sauce.
• 1 c. à soupe de jus de citron : il remplace l’acidité du cognac ou du vin blanc dans cette version sans alcool.
• 100 ml de crème fraîche liquide : elle donne une texture onctueuse et adoucit la force du poivre.
• 150 ml de bouillon de bœuf : il apporte du corps et un goût profond à la sauce. Un bouillon fait maison donne toujours un résultat plus parfumé.
• 1 c. à café de maïzena : elle sert à épaissir la sauce seulement si vous la voulez plus nappante.
• 1 c. à soupe d’eau : elle permet de diluer la maïzena avant de l’ajouter, pour éviter les grumeaux.

Les étapes de la recette :

• Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une petite casserole ou dans la poêle de cuisson de la viande.

• Ajoutez l’échalote finement ciselée.

• Laissez suer à feu doux pendant environ 3 minutes, sans coloration forte.

• Remuez régulièrement pour que l’échalote devienne fondante et légèrement sucrée.

• Versez le jus de citron sur les échalotes.

• Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois si vous utilisez les sucs de viande.

• Cette étape apporte une légère acidité, très agréable dans une sauce au poivre sans alcool

• Versez le bouillon de bœuf.

• Augmentez légèrement le feu.

• Laissez réduire presque de moitié pour concentrer les saveurs.

• Goûtez avant de saler, surtout si votre bouillon est déjà salé.

• Baissez le feu avant d’ajouter la crème fraîche liquide.

• Ajoutez le poivre noir fraîchement concassé.

• Mélangez doucement et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-doux.

• La sauce doit devenir plus ronde, plus parfumée et commencer à napper la cuillère.

• Diluez la maïzena dans l’eau froide.

• Versez ce mélange dans la sauce en remuant.

• Laissez cuire quelques instants, jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.

• Cette étape est facultative : si votre crème est assez épaisse, vous pouvez vous en passer.

Source : Amour de cuisine